Każda większa restauracja chcąc serwować dobrej jakości potrawy i chcąc działać zgodnie z wymaganiami Sanepidu, musi posiadać szafy mroźnicze i chłodnicze o właściwej pojemności uzależnionej od wielkości dziennego przerobu produktów.

Dla osoby otwierającej dopiero swój biznes w zakresie cateringu, szafy mroźnicze czy chłodnicze to poważny wydatek, dlatego nie powinno się kupować szaf bez właściwej analizy własnych potrzeb oraz produktów dostępnych na rynku. Szafy mroźnicze potrafią kosztować od kilkuset do kilku tysięcy złotych – wszystko zależy od ich jakości i dodatkowych funkcji. Dobrej jakości szafa powinna być wyposażona w następujące funkcje:

- samoczynnie zamykane drzwi

- wymuszony obieg powietrza w komorze

- sterownik z wyświetlaczem temperatury (dla potrzeb HACCAP)

- odparowywanie wody

- wymiary i prowadnice dostosowane do standardowych pojemników gastronomicznych

Urządzenia chłodnicze dobrej jakości można nabyć nie tylko w sklepach, jako produkty nowe, ale również w komisach urządzeń używanych. W takim przypadku trzeba jednak dobrze sprawdzić, czy szafy nie są uszkodzone i czy agregaty działają bez zakłóceń. O ile bowiem, jeśli w restauracji zepsuje się kostkarka do lodu czy blender, nic tak poważnego się nie stanie, ale jeśli szafa mroźnicza odmówi posłuszeństwa, narazić możemy się na spore straty.